- Gratis verzending (NL) 50 euro (BE) 75 euro
- Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden
- Gratis ophalen in de koffiebranderij
Al 30 jaar zijn Paul en Frank Merkus obsessief bezig met de perfecte espresso. Een goede espresso is het resultaat van precisie en vakmanschap. De rijke smaak, fluweelachtige textuur en perfecte cremalaag ontstaan door de juiste techniek en aandacht voor detail. Of er nu een volautomaat of espressomachine wordt gebruikt, met de juiste werkwijze kan thuis een espresso worden gemaakt die vergelijkbaar is met die van een barista. Deze blogpost biedt een stapsgewijze uitleg voor het zetten van de perfecte espresso, ongeacht het apparaat.
Het begint allemaal bij de koffieboon. Kies vers gebrande koffiebonen van hoge kwaliteit, bij voorkeur van een lokale branderij. Voor espresso’s zijn medium tot donkere roasts het meest geschikt, omdat deze meer body en een rijkere smaak ontwikkelen. Bewaar de bonen in een luchtdichte container op een koele, donkere plek om hun versheid te behouden.
Lees ook ons blog: De beste manieren om koffiebonen thuis te bewaren.
De maalgraad is cruciaal voor een goede espresso. Voor zowel een volautomaat als een espressomachine geldt dat de koffie fijn moet worden gemalen, maar niet te fijn. De maling moet zo fijn zijn als poedersuiker, maar niet zo fijn als bloem. Experimenteer met de maalgraad om te zien wat het beste werkt voor jouw machine en smaakvoorkeur.
Voor een espressomachine kun je een handmatige of elektrische koffiemolen gebruiken, waarbij je de maling precies afstemt op jouw voorkeur. Bij een volautomaat stel je de maalgraad in op het apparaat zelf.
De juiste hoeveelheid koffie is essentieel voor een goede extractie. Voor een enkele espresso gebruik je meestal tussen de 7 en 9 gram koffie, en voor een dubbele espresso tussen de 14 en 18 gram. Weeg je koffie af om consistentie te garanderen.
Bij een volautomaat wordt de dosering vaak automatisch ingesteld, maar het is belangrijk om de instellingen van het apparaat te kennen en aan te passen naar je smaak. Bij een pistonmachine doseer je de koffie handmatig, waarna je de koffie gelijkmatig aandrukt met een tamper.
Voor espressomachines is het tampen, het aandrukken van de gemalen koffie, een essentiële stap. Dit zorgt ervoor dat het water gelijkmatig door de koffie stroomt, wat resulteert in een evenwichtige extractie. Gebruik een tamper en druk de koffie stevig aan, maar niet te hard; de druk moet ongeveer 15-20 kilogram zijn. De koffie moet een vlak oppervlak vormen, zodat het water gelijkmatig door de puck kan stromen.
Nu komt het moment van de waarheid: de extractie. Plaats de filterdrager in de machine en start het extractieproces. Bij een volautomaat druk je simpelweg op de knop voor een espresso. Bij een espressomachine start je de extractie handmatig door de hendel over te halen.
Een goede espresso-extractie duurt tussen de 25 en 30 seconden. Als het te snel gaat, kan de koffie ondergeëxtraheerd zijn en zuur smaken. Als het te langzaam gaat, kan de koffie overgeëxtraheerd zijn en bitter smaken. Houd de tijd goed in de gaten en pas indien nodig de maling of de hoeveelheid koffie aan.
Een goed geëxtraheerde espresso heeft een rijke, gouden cremalaag van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Deze crema is een indicatie van een goede maling, dosering en extractie. Als de crema te licht of te dun is, moet je mogelijk je maalgraad aanpassen. Als de crema te donker is, kan dit duiden op overextractie.
Nu je espresso klaar is, is het tijd om te genieten. Ruik eerst aan je espresso om de aroma’s op te nemen, neem vervolgens een kleine slok en laat de smaken door je mond gaan. Een goede espresso heeft een balans tussen zuur, zoet en bitter, met een lange, aangename nasmaak.
Met deze stappen en tips kun je thuis de perfecte espresso maken, ongeacht of je een volautomaat of een espressomachine gebruikt. Dus haal je favoriete koffiebonen tevoorschijn, zet je machine aan en ga aan de slag!
SUBSCRIBE & WIN! Schrijf je in, ontdek meer over koffie & maak kans op een GRATIS proefpakket.
Mijkenbroek 1
4824 AA Breda
Nederland
+31(0)76-5876614
info@cookboon.com
Wine and coffee lovers
+32 (0)496 87 21 87
Brouwerij Corsendonk
+32 (0)14 45 3311
FOR PEOPLE
WITH TASTE
Wij blijven onszelf, doen wat we beloven en varen onze eigen koers. Dat doen we vol trots in onze branderij in Breda, waar we niet alleen durven, maar ook meteen doen. En lukt iets niet, dan lachen we er samen om en leren ervan. We hebben ons bedrijf gebouwd op eerlijkheid en transparantie. We staan open voor kritiek, al krijgen we die vrij weinig.
Al 30 jaar zijn Paul en Frank Merkus obsessief bezig met de perfecte espresso. Er was nog geen internet, een barista bestond nog niet en Latte was als je verkering ver weg woonde. We hadden maling aan de grote koffiebranders en gingen met een kleine Probat brander het avontuur aan. Experimenteren en ontdekken om de beleving van koffie te verbeteren. En dat blijven we doen. Met een team vol koffiegekken die met dezelfde liefde de allerbeste koffiebonen branden en nieuwe blends ontdekken. For people with taste.
COOK & BOON
& BONO
‘De koffie van Cook & Boon is voor mij toch wel de ideale afsluiter van een lunch of diner, maar hoe is de samenwerking ontstaan:
Ik heb Frank & Paul (Cook & Boon) leren kennen in de periode dat ik bij Inter Scaldes aan de slag ging als restaurant manager. Wat me gelijk opviel was de gedrevenheid en de bereidheid om van hun koffiebonen uiteindelijk de beste koffie te maken.
Dit door de militaire precisie waarmee ze altijd de koffiemachines afstellen in samenspraak met ons, maar ook de bereidheid waarin in ze klaar staan om een koffie- en/of baristatraining te geven in hun Barista Academy in Breda of op locatie.
Toen wij begin 2020 Salon de Provence in Breda overnamen was er dan ook geen twijfel of we voor Cook & Boon moesten gaan. Samen hebben we de verschillende koffieblends geproefd. Voor ons was uiteindelijk de Bio fairtrade de meest uitgebalanceerde after lunch- en/of diner koffie.
De service is erg persoonlijk en ze zijn altijd bereid om met je mee te kijken om je koffieplan naar een nog hoger niveau te brengen. Natuurlijk is het ook erg fijn dat het een Bredase branderij is. We proberen toch de meeste leveranciers zo lokaal mogelijk te vinden.’